Công thức làm bún ốc nguội chuẩn vị Hà Nội – Tạo nên hương vị ngon

Nguyên liệu cần có cho món ốc nguội

Công thức làm bún ốc nguội được xem là một bí quyết nấu món ngon của xứ sở Hà Thành. Bún ốc nguội là một món ăn không thể thiếu trong thực đơn thưởng thức nếu bạn có dịp đến Hà Nội. Một món ăn dân dã nhưng đã được người dân nơi đây chế biến thành một món đặc sản đặc biệt.

Công thức làm bún ốc nguội khâu nguyên liệu

Bún ốc nguội là món ăn có sự kết hợp độc đáo giữa các nguyên liệu đơn giản tạo nên một món đặc biệt. Nguyên liệu chuẩn bị cho món này khá đơn giản. Dưới đây là những nguyên liệu cần thiết và số lượng này được tính cho 4-5 người bao gồm:

  • Ốc nhồi (Ốc mít): 1 kg
  • Xương heo: 500g
  • Mỡ heo: 100g
  • Hành tím băm: 2 muỗng canh
  • Giấm bỗng nếp: 220ml
  • Trứng gà: 2 quả
  • Dầu ăn: 4 muỗng canh
  • Nước mắm: 4 muỗng, 
  • Một số gia vị thông dụng: bột ngọt, đường, muối, hạt nêm, tiêu, ớt bột
  • Bún: 1,5kg
  • Các loại rau ăn kèm: rau thơm, tía tô, xà lách, hành lá, ngò rí, khế chua, cà chua
Nguyên liệu cần có cho món ốc nguội
Nguyên liệu cần có cho món ốc nguội

Chế biến nguyên liệu

Khâu chế biến nguyên liệu bạn cần chú ý làm sạch kỹ ốc vì chúng sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn

Sơ chế Ốc nhồi

  • Để nấu món bún nguội thì bạn nên mua ốc trước và ngâm chúng trong nước vo gạo từ tối hôm trước để chúng nhả sạch bùn đất. Bạn có thể cắt thêm ớt để khoảng 3-4 tiếng giúp ốc sạch hơn. 
Sơ chế ốc nhồi sạch giúp tăng hương vị món ăn
Sơ chế ốc nhồi sạch giúp tăng hương vị món ăn
  • Sau đó bạn đổ nước vo gạo rồi đổ nước sạch vào, đập thêm 2 quả trứng gà vào đó khuấy lên để ngâm ốc từ 4-5 tiếng giúp cho ốc được sạch và béo hơn.
  • Cuối cùng là bạn vớt ốc ra và rửa lại nhiều lần với nước sạch, sau đó vớt để ráo.

Hầm xương

Xương heo bạn đem rửa sạch sau đó chần sơ qua nước sôi với vài lát gừng. Sau đó bạn vớt ra rửa sạch lại với nước lạnh để xương sạch và loại bỏ được mùi hôi. Sau đó cho xương vào nồi cùng 2l nước lọc, nấu sôi để vớt bỏ bọt giúp nước lèo sẽ trong hơn.. Tiếp theo bạn đậy nắp hầm xương khoảng 1.5-2h, chú ý là bạn cho thêm ít bột canh khi hầm thì nước xương sẽ ngọt hơn.

Hấp ốc

Nước xương sau khi hầm bạn lọc bỏ xương còn nước dùng để hấp ốc. Bạn cho khoảng 50ml dấm bỗng vào nước xương trên, rồi xếp hốc lên vỉ để hấp đến khi ốc mở miệng là chín. Bạn gỡ lấy phần thì ốc để riêng vào tô.

Chế biến nước dùng

Công thức ốc bún nguội Hà Nội quan trọng nhất là nấu nước dùng.

Công thức ốc nguội thơm ngon
Công thức làm bún ốc nguội thơm ngon
  • Đầu tiên bạn dùng hành tím bóc vỏ cắt lát mỏng, cà chua bổ cau, khế chua nướng sơ trên bếp cho thơm rồi rửa lại sạch.
  • Cho khoảng 4 muỗng dầu vào nồi, cho hành vào phi thơm, cho tiếp cà chua vào xào, nêm vào một chút hạt nêm.
  • Phần nước hấp ốc thì bạn cho vào phần dấm còn lại, cho thêm khế nướng đun sôi sau đó lọc bỏ xác khế.
  • Cho phần cà chua đã xào bên trên vào nồi nước hấp ốc rồi nêm lại cho vừa ăn. Nước dùng phải có vị ngọt, chua vừa phải, tắt bếp và để chuẩn bị thưởng thức.

Chế biến ớt xào

Thông thường món công thức làm bún ốc nguội ở Hà Nội sẽ ngon hơn khi có thêm ớt xào hay ớt sa tế. Cách chế biến cũng rất đơn giản. Bạn có thể làm món ớt này để dành ăn dần. Cách làm như sau:

  • Ớt bạn chọn những quả chín đều, không sâu, rửa sạch rồi xay nhuyễn. Chuẩn bị thêm một ít ớt bột sẽ giúp ớt xào ngon hơn. 
  • Bắc chảo lên bếp, cho vào một nửa chén dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm, tiếp theo cho ớt xay vào đảo đều, hạ bớt lửa, dầu sôi lại bạn cho tiếp nửa chén dầu vào cùng với ớt khô, cuối cùng bạn cho thêm 2 muỗng canh nước tương vào rồi tắt bếp để nguội

Xem thêm: Cách Nấu Bún Riêu Ngon Như Một Đầu Bếp Chuyên Nghiệp

Công thức ốc bún ngụi và thành phẩm

Đến đây là món bún nguội Hà Nội của bạn đã hoàn thành và có thể bắt đầu thưởng thức. Bạn cho bún vào đĩa cùng với ốc hấp và một ít rau ăn kèm, và một tô nước dùng.

Món bún có vị ngọt, béo của ốc và vị chua, ngọt thanh của nước dùng
Món bún có vị ngọt, béo của ốc và vị chua, ngọt thanh của nước dùng

Khác với những công thức làm bún ốc nguội của các vùng miền khác phải ăn với nước dùng nóng. Riêng bún ốc nguội là tất cả các thành phần đều được để nguội. Chúng không làm giảm đi hương vị món ăn mà lại mang một khẩu vị đặc trưng rất riêng. Khi ăn bạn chan nước dùng xăm sấp mặt bún và thêm một chút ớt xào để tăng hương vị thơm ngon.

Bún ốc nguội sẽ có hương vị béo ngậy, ngọt của ốc, vị chua, ngọt thanh của nước dùng, vị cay cay của ớt xào rất tuyệt vời.

Kết luận

Trên đây là công thức làm bún ốc nguội chuẩn vị Hà Nội. Bún ốc nguội được xem là một trong những món ăn mang hương vị đặc trưng Hà Nội. Chị em hãy thử ngay với công thức này chắc chắn sẽ mang đến một bữa ăn đầy thú vị cho gia đình mình. Ẩm Thực Việt chúc chị em thành công.