Cách Thái Hành Tây Không Chảy Nước Mắt Đơn Giản Hiệu Quả

Cách thái hành tay không cay mắt

Cách thái hành tây không chảy nước mắt là một kỹ năng quan trọng giúp bạn tránh được cảm giác khó chịu khi đứng bếp. Trong bài viết này, Ẩm Thực Việt xin chia sẻ đến quý vị những phương pháp dễ thực hiện nhưng mang lại hiệu quả tốt nhất.

Tại sao khi thái hành tây thường gây chảy nước mắt?

Khi thái, nhiều người thường gặp hiện tượng chảy nước mắt do một phản ứng tự nhiên của cơ thể khi tiếp xúc với hợp chất hóa học trong hành. Nguyên nhân chính là do trong đó chứa một hợp chất sulfur có tên là sulfide, đặc biệt là enzyme amylase và chất sulfur.

Thái hành khiến bạn bị cay và chảy nước mắt là do phản ứng với hợp chất hóa học
Thái hành khiến bạn bị cay và chảy nước mắt là do phản ứng với hợp chất hóa học

Khi bạn cắt hoặc thái chúng, enzyme amylase sẽ tiếp xúc với chất sulfur và gây ra một phản ứng hóa học. Kết quả là tạo ra một chất hóa học gọi là syn-propanethial-S-oxide. Khi chất này bay hơi, nó kích thích các tuyến lệ, gây ra một cảm giác kích thích và chảy nước mắt.

Do đó, hiện tượng này là một phản ứng tự nhiên của cơ thể để bảo vệ thị giác của bạn khỏi chất kích thích có thể gây hại. Vậy có những cách thái hành tây không chảy nước mắt nào, hãy đến với phần chia sẻ từ Cẩm nang hữu ích sau.

Các cách thái hành tây không chảy nước mắt hiệu quả nhất

Dưới đây là một số cách thái hành tây không chảy nước mắt dễ thực hiện và mang lại hiệu quả tốt nhất:

Sử dụng muối

Muối có khả năng hấp thụ và làm giảm sự bay hơi của các chất syn-propanethial-S-oxide. Khi bắt đầu thực hiện, bạn có thể nhúng dao thái vào muối hoặc để một hũ muối bên cạnh để giảm sự kích thích.

Làm lạnh 

Bạn có thể đặt hành tây vào tủ lạnh trong 30 phút hoặc để vào chậu nước và thái. Điều này giúp làm giảm sự hoạt động của enzyme amylase, từ đó bạn có thể thực hiện quá trình thái mà không cần phải chịu đựng sự kích thích của nước mắt.

Ngâm nguyên liệu trong nước và thái
Ngâm nguyên liệu trong nước và thái

Cách thái hành tây không chảy nước mắt để nguyên gốc 

Đây cũng là một cách hiệu quả để tránh sự kích thích đến thị giác của bạn khi thái. Bởi vì chất gây ra nước mắt chủ yếu tập trung ở phần cắt của củ hành, việc để nguyên gốc giúp tránh tiếp xúc trực tiếp với chất này.

Thái dưới vòi nước

Thái dưới vòi nước là một phương pháp phổ biến được sử dụng để hạn chế sự kích thích và chảy nước mắt khi thái. Lý do chính là do nước chảy từ vòi sen hoặc vòi nước giúp làm giảm sự bay hơi và phát tán của các hợp chất hóa học gây ra cảm kích thích ở thị giác. Với cách thái hành tây không chảy nước mắt này sẽ giúp quá trình chế biến của bạn diễn ra thuận lợi hơn.

Sử dụng nến

Lửa từ nến sẽ hấp thụ một phần của chất gây ra cảm giác cay mắt khi thái, giúp giảm thiểu sự bay hơi và phát tán của nó trong không khí. Tuy nhiên, bạn cũng cần phải cẩn thận để đảm bảo an toàn khi sử dụng phương pháp này trong quá trình vào bếp.

Bật quạt khi thái

Như đã nói, khi thái hành tây, chất syn-propanethial-S-oxide thường sẽ phát tán vào không khí và truyền lên mắt. Khi sử dụng quạt, luồng gió sẽ giúp đẩy chất này ra khỏi khu vực gần thị giác của bạn. Từ đó giảm khả năng chảy nước mắt khi thực hiện quá trình thực hiện sơ chế nguyên liệu này. 

Cách thái hành tây không chảy nước mắt sử dụng quạt
Cách thái hành tây không chảy nước mắt sử dụng quạt

Dùng chanh hoặc giấm đường

Sử dụng chanh hoặc giấm đường là một trong những biện pháp truyền thống được cho là giúp hạn chế sự kích thích thị giác. Cả hai đều có tính axit cao, có khả năng làm giảm sự phát tán của chất syn-propanethial-S-oxide. 

Để thực hiện cách thái hành tây không chảy nước mắt này, bạn có thể ngâm chúng trong nước chanh hoặc giấm đường trong khoảng 5-10 phút trước khi thực hiện quá trình thái. Hoặc đổ dung dịch vào hũ và để bên cạnh khi làm việc này. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc sử dụng chanh hay giấm đường có thể làm thay đổi hương vị của món ăn, vì vậy bạn cần phải xem xét kỹ trước khi quyết định dùng cách này.

Xem thêm: 10 Mẹo Kiểm Tra Thực Phẩm Hữu Ích Bạn Nên Bỏ Túi Ngay

Đeo kính bảo vệ mắt

Đây là một phương pháp đơn giản nhưng rất hiệu quả để bảo vệ thị giác của bạn khỏi bị kích thích. Bằng cách đeo kính, sẽ tạo ra một lớp phủ bảo vệ giữa mắt và chất syn-propanethial-S-oxide. Hãy tìm kiếm sản phẩm ở địa chỉ bán dụng cụ y tế hoặc cửa hàng bán đồ công nghiệp. 

Đeo kính bảo vệ sẽ giúp thái hành không cay mắt
Đeo kính bảo vệ sẽ giúp thái hành không cay mắt

Cách thái hành tây không chảy nước mắt sử dụng dao sắc

Đây là một cách hiệu quả để giảm thiểu sự kích thích và chảy nước mắt khi thực hiện công việc này. Khi sử dụng dao sắc, giúp cắt một cách nhanh chóng đồng nghĩa với áp lực cần thiết để cắt qua lớp vỏ của hành tây sẽ ít hơn. Từ đó làm giảm nguy cơ phát ra các chất kích thích gây ra sự kích thích cho mắt.

Ngâm vào nước nóng 

Khi đun sôi hành tây trong nước, nhiệt độ cao giúp phá vỡ và làm mềm các hợp chất hữu cơ trong nguyên liệu, giảm thiểu khả năng phát tán chất gây kích thích khi bạn thái chúng. Để tránh tình trạng bị quá mềm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn, bạn có thể ngâm trong nhiệt độ khoảng 30 – 40 độ C và xả lại bằng nước lạnh để làm nguội nguyên liệu trước khi thái.

Trên đây là những cách thái hành tây không chảy nước mắt hiệu quả nhất thường được các đầu bếp thường xuyên sử dụng. Hãy theo dõi cẩm nang hữu ích tại Ẩm Thực Việt thường xuyên để biết thêm nhiều mẹo nấu nướng hơn nữa.